Eplucher les oignons nouveaux et les laisser entiers. Laver et concasser les tomates. Laver, sécher, épépiner et couper les autres légumes en petits cubes de 1 cm maxi.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter les légumes en cubes. Faire sauter 1 minute avec les épices , ajouter les tomates puis les raisins et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1h. La tout doit compoter ou confire un peu. Si cela attache trop, verser un tout petit d'eau mais très peu.

C'est prêt, cela se garde 5 jours, cela se réchauffe, cela se mange froid en salade aussi (avec pâtes, riz etc.), cela accompagne divinement l'agneau grillé, et cela ne rechigne pas devant un poisson :-)