Soupe à la betterave et au chou rouge comme un bortsch
Une soupe ultra gourmande aux légumes rouges
Ingrédients
- 1 betteraves rouges
- 1 poireaux
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes de terre farineuse comme la Binje
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 50 g lard fumé
- poivre noir
- noix de muscade
- sel
- 1/2 c. à café fond de veau déshydraté
- 1.5 l eau bouillante
- 4 crème fraîche entière épaisse
- pluches persil
Instructions
- Eplucher et laver la betterave, les oignons, l'ail, les pommes de terre.
- Ôter les premières feuilles abîmées du chou et du poireau. Les laver soigneusement.
- Emincer les légumes en paysanne (gros morceaux), mais laisser l'ail entier.
- Délayer le fonds de veau déshydraté dans l'eau chaude.
- Faire fondre doucement les lardons dans une casserole, ajouter les légumes et les laisser revenir sans coloration. Mouiller du fonds de veau. Poivrer. Ne saler qu'en fin de cuisson.
- Laisser cuire 25 minutes. Mixer la soupe. Assaisonner d'un peu de muscade et de sel. Servir avec un peu de crème fraîche et des pluches bien vertes dessus.
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