Chou farci
Chou entier farci et rôti dans une cocotte au four
Ingrédients
- 1 chou de Milan ou chou vert frisé
Pour la farce :
- 500 g chair à saucisse
- 1 oeufs
- 1 échalotes
- 1 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 1 pincée cumin en poudre
Pour la garniture aromatique de cuisson :
- 2 carottes
- 1 oignons
- 1 feuille laurier
- 5 grains poivre noir
- 5 graines de coriandre
- sel poivre
- 1/2 litre bouillon de légumes
Instructions
Ebouillanter le chou de Milan :
- Couper la partie moche du trognon du chou et ôter les premières feuilles flétries. Le rincer.
- Porter à ébullition un faitout d'eau salée. Y plonger le chou et laisser reprendre l'ébullition pour 10 minutes. Egoutter le chou et laisser refroidir.
Préparer la garniture aromatique de cuisson et les éléments de la farce :
- Eplucher l'oignon, l'échalote, l'ail et les carottes. Laver et sécher le persil.
- Emincer l'oignon et couper 1 carotte en gros cubes. Placer le tout au fonds d'une cocotte allant au four. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et la coriandre.
- Emincer l'échalote et l'autre carottes en tout petits cubes. Ecraser l'ail. Ciseler le persil.
- Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, la carotte en petits cuves, l'échalote, l'ail et le persil. Assaisonner de sel, poivre et cumin. Ajouter l'œuf. Bien Mélanger.
Farcir le chou de Milan et cuire le chou farci :
- Préchauffer le four à 180°c.
- Poser sur un plan de travail, 6 grands bouts de ficelle en étoile.
- Détacher une grande feuille du chou et la réserver.
- Poser le chou au centre de l'étoile de ficelle et écarter délicatement les feuilles pour l'ouvrir jusqu'au cœur en corolle.
- A la main, en partant du centre du chou, farcir d'un peu de farce entre chaque feuille et les rabattre au fur-et-à-mesure sur la farce.
- Quand le chou est farci et quasiment reconstitué, poser dessus la feuille réservée et rabattre les dernières grandes feuilles contre cette feuille.
- Nouer les ficelles au sommet en serrant bien (le chou va rétrécir à la cuisson). Poser le chou dans la cocotte. Arroser de fonds de veau. Couvrir.
- Enfourner 1h30 en arrosant toutes les demi-heures puis découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires pour dorer le dessus. Servir entier sur un plat avant de découper devant les convives. Accompagner de riz nature.
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