Trifle de pêche sanguine à la mousse de mascarpone
Une recette à la fois crémeuse, fruitée et croustillante.
Ingrédients
- 8 pêches sanguines
- 2 c. à soupe cassonade
- 1 pincée fleur de sel
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 bouchon rhum ambré
- 1 pincée sel
- 8 palets bretons
- 1 branche verveine citronnelle fraîche
Instructions
Préparer les pêches sanguines :
- Éplucher, couper les pêches en cubes en gardant bien le jus.
- Dans une casserole, porter à ébullition 3 minutes les pêches, la cassonade et une pincée de fleur de sel.
- Hors feu, y laisser infuser la verveine jusqu'à refroidissement. Ôter la verveine.
Préparer la mousse de mascarpone :
- Séparer les blancs des jeunes d'oeufs.
- Mélanger le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajouter les jaunes d'oeufs. Verser le rhum. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin. Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélanger oeufs mascarpone.
- Dans des verrines transparentes, répartir les pêches, puis la mousse de mascarpone. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Au moment de servir, écraser finement les palets bretons, les répartir sur les verrines, décorer d'une feuille de verveine ou de menthe.
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