Tartare de saumon à la betterave, gelée de pomelo
Des verrines de saumon à la betterave et à la gelée de pomelo
Ingrédients
Pour la gelée de pomelo :
- 3 pamplemousses ou pamplemousse rose
- 3 c. à soupe sucre
- 1/2 gousse vanille de Tahiti de préférence
- 1 feuille gélatine
Pour le tartare de saumon à la betterave :
- 2 pavés saumon d'élevage Label Rouge
- 1/4 betteraves rouges cuite
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 6 brins ciboulette
- 1 oignons rouges
- 1 c. à café vinaigre de Xérès
- sel
- poivre noir
Instructions
Préparer la gelée de pomelo :
- Presser les pamplemousses roses, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux, faire cuire le tout pendant 3 minutes à petite ébullition.
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, quand elle est molle, l'essorer et l'incorporer hors feu dans le jus de pamplemousse. Faire refroidir, couler dans un petit plat carré sur 1 cm, faire prendre au frigo.
Préparer le tartare de saumon à la betterave :
- Éplucher l'oignon, l'émincer finement.
- Laver, sécher la ciboulette, la ciseler finement.
- Rincer, sécher le saumon, l'émincer en petits cubes (d'abord des tranches, ensuite des lamelles, ensuite des cubes, en essayant de passer le moins possible de fois avec le tranchant du couteau pour ne pas le cuire et en changer le goût, donc!)
- Mixer la betterave, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Vous obtenez une sauce homogène. Mélanger l'oignon, la sauce betterave, le saumon et la ciboulette. Réserver au frigo.
- Répartir dans des verrines le tartare de saumon à la betterave.
- Couper des petits cubes de gelée de pamplemousse et les disposer sur le tartare. Servir frais.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!