Sauté de veau aux anchois
Une recette qui sent bon l'Italie
Ingrédients
- 4 escalopes veau aplaties par le boucher
- 1 bocal anchois à l'huile
- 1 oignons rouges
- 12 pétales tomates séchées à l'huile à l'huile
- 1 c. à soupe olives noires vertes
- 1 c. à soupe câprons
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 10 cl vin blanc sec
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Couper les escalopes de veau en lamelles de 5 cm sur 2.
- Dans une poêle, faire sauter dans l'huile bien chaude très rapidement les morceaux de veau jusqu'à coloration. Débarrasser sur une assiette.
- Garder la même poêle pour la suite sans la vider ni la rincer.
- Eplucher l'oignon, l'émincer. Eplucher l'ail, le hacher au couteau. Couper les pétales de tomate en 2 ou 3 selon la grosseur.
- Dans la même poêle, faire fondre l'oignon émincé avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter l'ail, les pétales de tomate et laisser cuire 2-3 minutes à feu doux.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'au tiers. Ajouter les anchois et le veau, bien remuer, ajouter les olives coupés en rondelles. Ajouter le piment (une pincée) et saler éventuellement (goûter car les anchois sont déjà assez salées). Laisser encore cuire 1 minute.
- Servir aussitôt accompagné de câprons et d'un peu de riz ou de blé.
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