Osso bucco aux agrumes
Un sauté de beau accompagné d'une sauce aux agrumes
Ingrédients
- 4 tranches jarret de veau osso bucco en italien
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 5 brins persil plat
- 2 huile d'olive
- piment d'Espelette
- Sel
Instructions
- Laver et sécher le persil. Le ciseler.
- Éplucher ail et oignon. Les émincer finement.
- Laver et zester les agrumes. Mélanger les zestes et le persil ciselé. Réserver à couvert pour ne pas perdre de saveur.
- Presser les agrumes. Compléter le jus des agrumes avec de l'eau froide pour obtenir 1/2 litre.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile.
- Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon, l'ail et saler, pimenter.
- Déglacer avec le mélange eau-jus d'agrumes. Couvrir, laisser cuire à petit feu 40 minutes.
- Quand la viande est cuite, réduire le jus pour enrober la viande d'une sauce sirupeuse.
- Parsemer de zestes et persil au moment de servir.
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