Mélanger les farines dans une cuve de robot muni d'un crochet ou d'un saladier.
Prendre une cuillère de ce mélange, y émietter la levure, diluer avec une peu d'eau tiède jusqu'à former une crème lisse et élastique. Verser le sel, le miel au bord de la farine, les recouvrir de farine. Faire un puits au centre, verser la pâte à base de levure.
Commencer à pétrir tout en versant l'eau et l'huile. Pétrir 5 minutes au robot, 8-10 minutes à la main. Couvrir d'un torchon humide, laisser pousser 2 heures.
Reprendre la pâte, l'aplatir pour ôter le gaz, incorporer les pistaches en rabattant la pâte sur elle-même deux trois fois, former une boule et déposer cette boule sr une plaque de four. Couvrir d'un torchon humide, laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 220°c. Humidifier le dessus du pain à l'aide d'un pinceau et d'eau. Enfourner au plus bas du four, cuire 25 minutes.
Préparer la soupe au cresson:
Éplucher la pomme de terre et l'échalote.
Les faire revenir rapidement dans le beurre fondu, ajouter les queues de cresson lavées et couvrir de 500 ml d'eau.
Saler et cuire 20 minutes.
Quand la soupe est cuite, mixer généreusement (au blender c'est mieux). Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger.
Servir la soupe au cresson accompagnée de tranches de pain aux pistaches.
Notes
Bien sûr, cette recette peut se faire avec du cresson entier, il suffit de ne mettre que la moitié d'une botte.