Laver la courgette, ôter les pédoncules et prélever le vert et la chair en coupant autour du trognon. Couper en petits cubes.

Laver les pois gourmands, les petits pois écossés, la roquette et la basilic.

Cuire 5 min. à la vapeur sans pression (pas de cocotte minute) les petits pois, pois gourmands et courgettes. Rafraîchir sous un trait d’eau froide et laisser refroidir complètement.

Mixer l’huile et le basilic.

Dans un bol: mélanger les vinaigres, saler (le sel doit bien se dissoudre), poivrer et ajouter le parmesan. Ajouter l’huile verte.

Au moment de servir, mélanger les légumes avec la roquette et assaisonner de la vinaigrette verte. Ajouter les pignons de pins.

Très bon avec toutes sortes de viandes grillées, chaudes ou froides, avec les poissons blancs et la charcuterie.