Fondant au chocolat et chantilly au thé matcha
La véritable recette du fondant au chocolat selon l'original inventé par Sébastien Bras
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 200 g chocolat noir à cuire à 55% de cacao
- 80 g fécule de maïs
- 60 g amandes en poudre
- 4 oeufs
- 180 g sucre
- 100 g beurre
- ½ sachet levure chimique
Pour le cœur fondant :
- 90 g chocolat noir à 70% de cacao
- 10 cl crème fraîche liquide entière
- 35 g beurre
Pour la chantilly :
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- 1 c. à soupe mascarpone
- 2 c. à soupe sucre glace
- ¼ c. à café thé vert Matcha en poudre
Instructions
Préparer les cœurs des fondants :
- Casser le chocolat en tout petits morceaux. Faire chauffer à ébullition la crème.
- Verser la crème sur le chocolat hors feu, attendre une minute puis tourner délicatement jusqu’à obtenir une crème au chocolat.
- Ajouter le beurre en petits dés, tourner jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
- Versez ces cœurs dans des tout petits moules flexibles type mini muffins ou mini cannelés. Les congeler 2 heures.
Préparer la chantilly :
- Mélanger intimement le sucre et le thé.
- Battre la crème liquide et le mascarpone bien froids jusqu’à obtenir un bec d’aigle.
- Incorporer le sucre vert tout en continuant de fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Préparer les biscuits :
- Préchauffer le four à 180°c.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter le beurre en morceaux, tourner jusqu’à ce qu’il ait totalement fondu.
- Ajouter un à un les œufs puis le sucre, les amandes, la farine et la levure.
- Beurrer des moules à muffins. Verser la pâte à hauteur de la moitié des moules. Enfoncer les cœurs congelés et couvrir du reste de pâte.
- Cuire les gâteau 20 minutes.
- Servir les fondants accompagnés de chantilly. Ils peuvent être servis tièdes ou froids.
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