Victoria Sponge Cake à la lemon curd
Une recette classique anglaise de gâteau moelleux à fourrer de lemon curd
Ingrédients
Sponge Cake:
- 225 g beurre bien mou
- 225 g sucre
- 225 g farine de blé T55
- 1 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe jus de citron jaune
- 1 zeste citron jaune
- 1 pincée sel assez grosse
Lemon curd:
- 2 citron jaune
- 75 g beurre
- 4 oeufs
- 150 g sucre en poudre
Décor:
Instructions
Préparer le gâteau
- Beurrer un moule à manquer. Préchauffer le four à 160°c.
- Bien travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtnir une crème blanche et souple. Incorporer toutjours en fouettant, les oeufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure, le jus de citron et le zeste du citron. Mélanger sans excès jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule, enfourner 30 minutes. Le cake est cuit quand les bords du cake se détachent des parois du moule.
- Le laisser tiédir et le renverser sur une grille. Le laisser complètement refroidir.
Préparer la lemon curd
- Zester et presser les citrons. Dans une petite casserole, verser les avec tous les ingrédients, mélanger.
- Placer la petite casserole sur un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire cuire la lemon curd jusqu'à obtenir une jolie crème bien onctueuse.
- Ôter du feu, filmer au contact en plaçant un film 2 en 1 contre la crème directement, et laisser refroidir (cela empêche la formation d'une croûte).
Monter le Victoria Sponge Cake
- Quand le tout est froid, couper le gâteau en deux.
- Fourrer l'intérieur du sponge cake de lemon curd, replacer le chapeau, saupoudrer de sucre glace.
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