Terrine de poissons aux coquilles saint-jacques

Une terrine fraîcheur à base de poissons blancs, de saumon et de coquilles saint-jacques, une délicieuse chantilly au siphon type sauce gravlax

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps total 1 5

Type de plat Amuse-bouche

Cuisine Recette Française

Portions

Dans un robot-coupe, mixer la chair du poisson blanc, 4 blancs d'œufs, 20 cl de crème liquide, l'aneth, saler, poivrer. Mixer jusqu'à ce que le mélange vous paraisse presque gélatineux. Réserver.
Mixer de la même façon: le saumon, 15 cl de crème liquide, 2 blancs d’œufs et saler, poivrer. Mixer jusqu'à ce que le mélange semble gélatineux.
Beurrer le moule à cake. Couler la moitié de la farce de poisson blanc. Couler par dessus la farce de saumon. Déposer dessus les coquilles Saint-Jacques placée au centre de la terrine, les unes contre les autres. Terminer avec l'autre moitié de farce blanche.
Couvrir la terrine d'un papier film bien hermétique. Cuire 45 mn dans un cuit vapeur ou dans une casserole d'eau comme dans un bain-marie frémissant recouvert d'un couvercle.
Laisser refroidir et prendre au froid, démouler.

Au siphon: mélanger la crème, la moutarde, le miel, le vinaigre et les épices, saler te poivrer légèrement. Verser dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz en remuant entre chaque.Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Au batteur: monter la crème au fouet. Mélanger à part le miel, la moutarde, le vinaigre, les épices. Les incorporer en fouettant toujours dans la crème. Verser dans un poche à douille.
Servir la terrine avec un peu de chantilly Gravlax. Parsemer d'aneth.

Accrods mets vins: cette recette s'accompagnera d'un Bordeaux Graves blanc

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