prune

La prune ou plutôt les prunes sont les fruits des arbres de la famille des Prunus. Quelles sont les variétés de prunes ? Les Reines-Claudes jaune-vert, les mirabelles de Lorraine dorées, les quetsches violettes, la prune d’Ente (les plus grosses seront transformées en pruneaux d’Agen) sont les plus savoureuses et produites en France ! Quelle est la saison des prunes ? Les prunes se dégustent en été, de juillet à octobre pour les plus tardives Quels sont les bienfaits des prunes ? Les intérêts nutritionnels des prunes reposent essentiellement sur la présence de vitamines C,  A et K ; leur fort taux de fibres alimentaires leur confère un effet laxatif bien connu. Très pauvres en sucre consommées crues, elles sont compatibles avec une alimentation kéto ou cétogène ou à IG bas. Comment choisir les prunes ? Elles doivent être souples, exemptes de tâches et dégager un joli parfum. Certaines prunes produisent de la pruine, il film blanc qui se forme à la surface du fruit pour le protéger : cette pruine n’est pas dangereuse et n’indique pas que le fruit est abimé ! Comment conserver les prunes ? Il faut mieux les consommer très vite après cueillette ; si tu n’as pas le choix tu peux les garder au réfrigérateur quelques jours à condition de les sortir pour qu’elle se remettent à température avant de les déguster. Tu peux les congeler après les avoir dénoyautées, tu peux en faire des confitures pour l’hiver ! Comment cuisiner la prune ? Suivant la variété que tu choisis, tu pourras privilégier certaines recettes  néanmoins toutes les prunes s’accommodent de recettes salées et sucrées, du cobbler aux Reine-Claude jusqu’au magret de canard aux quetsches. Pour la mirabelle par exemple, si tu veux sortir de la tarte et de la confiture, essaie un poulet aux mirabelles ou un chutney épicé. Sur mon blog culinaire Panier de Saison, tu trouveras des idées recettes de tartes, coffee cake ou compote de prune, de tiramisu aux mirabelles, de pâté en croûte aux pruneaux.