morue

Quelle est la différence entre le cabillaud et la morue ? Il s’agit du même poisson, qui porte le nom de cabillaud quand il est vendu frais ou surgelé qui est appelé morue quand il est séché et salé. Où est pêchée la morue ? C’est un poisson de chez nous, qui vit de la Manche, la Mer du Nord et dans l’Atlantique. Il remonte jusqu’au Canada, au Groenland, vers les pays scandinaves et l’Islande où il est une des principales sources de protéines animales (et de revenu !). Comment choisir la morue ? A mon goût, la meilleure est celle qu’on trouve séchée et salée en poissonnerie ou dans les épiceries asiatiques ; celles qu’on te vend dessalée ou surgelée a perdu beaucoup de son intérêt. Comment dessaler la morue ? Je te conseille de prendre ton temps et de la faire dessaler dans plusieurs bains d’eau froide sur une journée puis une journée en plus dans du lait. Comment préparer la morue ? La morue séchée et salée est idéale pour préparer les accras et autres beignets. Elle est incontournable de la gastronomie portugaise avec la brandade de morue ou la morue à la portugaise. Sur mon blog Panier de Saison, je te donne aussi une recette du Pays-Basque : la morue d’Irun braisée.