morbier

Le morbier est un fromage français réalisé à partir de lait cru de vache, né en France-Comté dans la région du Jura. On le reconnait facilement grâce à sa pâte crémeuse et le trait de centre noir qui sépare le fromage en deux horizontalement. C’est quoi le trait noir au centre du morbier ? A l’origine de sa fabrication, les producteurs de lait recueillaient pour leur propre consommation le surplus de lait pour la production de comté ; le lait caillé était recouvert de cendres pour être protégé des bactéries ce qui créait le lendemain un trait de cendres une fois le lait caillé du lendemain ajouté par dessus. Aujourd’hui, le morbier est fabriqué à part et le trait est uniquement décoratif, comme un trait distinctif. Comment consommer le morbier ? Il sera délicieux cru sur un plateau de fromage ; s’il est frais tu le consommeras dans les premier car sa saveur subtile risque de se faire écraser par des fromages plus forts. Comme il est délicieusement crémeux et parfumé, il fond très bien dans les sauces pour napper des gnocchi et des pâtes, dans les quiches, tartes ou gratins au fromages ou aux légumes. Il saura très bien varier les plaisirs dans tes croque-monsieur au morbier ou des cordon-bleu de volaille au morbier. Et bien sûr, le morbier a sa place pendant tes soirées raclettes !