mangue
Encore un fruit venue d’Asie pour notre plus grande joie ! Quand manger de la mangue ? La pleine saison a lieu pendant notre hiver, de décembre à février ou mars. Comment choisir la mangue ? Il ne faut pas te fier à sa couleur car certaines variétés restent vertes et ne virent jamais au rouge-orangé que tu es peut-être tenté de chercher. Repère déjà un fruit à la peau lisse et brillante, tendue sur la chair ; quand tu t’en saisis, la mangue ne doit pas être dure, tu sens que sa peau est souple comme la chair en dessous. Si tu as l’impression qu’elle est molle, elle est sans doute trop mûre. Comment conserver la mangue ? Dans ta coupe à fruits, dans un endroit frais mais jamais au réfrigérateur car elle ne supporte pas les températures inférieures à 8°. Comment découper la mangue ? Si tu la dégustes crue, la technique de découpe en hérisson est pratique : découpes le fruit en deux en longeant le gros noyau plat central, ensuite incise la chair orange avec in couteau et retourne le fruit. Sinon, tu peux simplement la couper à vif, en tranches fines. Comment cuisiner la mangue ? Je l’aime crue dans des recettes exotiques sucré-salé comme dans un raïta indien, un poke bowl de thon cru, avec un tartare de poisson blanc ou de saumon, dans une salade de poulet au sésame. Certains la cuisent pour la faire sauter dans des currys à la viande ou aux légumes. Pour moi, elle a aussi bien sûr sa place au dessert, dans des gâteaux ou des mousses ou encore des salades aux fruits exotiques. Au goûter ou au petit déjeuner, sa saveur douce sera parfaite pour un smoothie ou un lassi.