girolle

Où et quand trouver la girolle ? Ce champignon sauvage pousse dans les climats tempérés (une chance pour les Français, n’est-ce pas ?), dans les sous-bois. On la trouve sous les feuillus ou les résineux, dans un sol plutôt acide. Elle apparait après les premiers orages de juin et on peut en trouver parfois jusqu’en novembre. Chanterelle ou girolle ? Les deux ! Le mot “chanterelle” désigne plusieurs espèces de champignons des bois, notamment la girolle. Comment cuisiner la girolle ? Quelle viande pour la girolle ? Si la girolle est aussi appréciée, c’est que sa chair orangée reste ferme après la cuisson, à condition de la faire cuire à feu doux avant de la faire sauter. Mes recettes avec des girolles vont des cailles au clafouti, en passant le risotto, le boudin ou même les moules ! Que boire avec les girolles ? Avec les cailles, j’ai choisi un vin rouge de Bourgogne. Je te propose d’autres accords pour trouver le vin qui ira avec ta recette de girolles.