Les champignons de la forêt des Andaines à Bagnoles de l’Orne (Normandie)

Cueillir et cuisiner sa cueillette, c’est ce que te propose le programme d’un week-end à Bagnoles de l’Orne au coeur de la forêt des Andaines. Pour une défenseuse “Du Jardin à l’Assiette”, on ne pouvait trouver mieux!

Bagnoles de l’Orne, cette station normande au cœur de la forêt.

A Bagnoles de l’Orne, les 7500 hectares de la forêt des Andaines qui l’entourent poussent par passion deux restaurateurs à organiser des week-ends champignons du 25 septembre au 1er novembre. Le Bois Joli, le Manoir de Lys et le O’Gayot concoctent des séjours champignons sur un week-end, un pack tout compris où le charme de la forêt s’allie à celui de la découverte et aux plaisirs de la table. Qu’est-ce qui pouvait me faire plus plaisir?!!!

La forêt des Andaines est magnifique: forêt domaniale, elle pousse sur une terre granitique et couverte aussi bien de feuillus que d’épineux. Cela lui confère une richesse mycologique incroyable, richesse que je t’offre sous forme d’herbier visuel.

Comment cueillir les champignons?

C’est à la suite de Michel que je me suis initiée aux champignons (au-delà de ma connaissance légère et superficielle des cèpes et des girolles). En deux heures trente de temps, j’ai tellement appris que je vais avoir du mal à tout te raconter. Voici ce que Michel l’intarissable passionné m’a conté:

• Pour Michel, il faut toujours respecter la forêt et ses habitants. Le champignon n’appartient ni au règne animal, ni au règne végétal. Le respecter permet à notre descendance de continuer à trouver des champignons. Donc quelques règles: ne pas cueillir des champignons trop jeunes. Respecter les temps de repos ordonnés par la forêt domaniale: on ne cueille pas le mardi et le jeudi.

• Comment cueillir les champignons? Il y 2 techniques selon le temps. Quand il fait temps sec, on peut couper le champignon à la base. Quand il fait temps humide, on le cueille en ôtant les radicelles car si on les laisse, elles pourriraient dans le sol et contamineraient les jeunes champignons. En fait, Michel a une solution: toujours cueillir en prenant le champignon au plus bas et en faisant faire un quart de tour au pied. Ainsi on n’abîme rien et on laisse toutes ses chances à sa prolifération.

• Déposer les champignons dans le panier : séparer systématiquement les bons des mauvais champignons: les spores peuvent contaminer les champignons comestibles et te rendre malade (cela m’est arrivé!). Nettoyer le pied du champignon avant de le mettre dans le panier, cela t’évite de longs nettoyages à l’eau une fois à la maison.

• Repérer la saison des champignons : ce n’est pas parce qu’il a plu que les champignons vont sortir de terre comme autant de pop up stores! Il faut attendre un peu: 4-5 jours pour qu’un champignon commence à émerger après une bonne pluie. 10 jours parfois pour avoir des sujets matures. Une bonne indication sont ces champignons microscopiques blancs qui poussent la terre en mottes et qui affleurent dans la forêt. Si tu en vois, c’est que c’est bon. La saison est open.

• Comment être sûr de son champignon?
  • Alors, d’abord observe l’environnement. Un lactaire au lait jaunâtre que tu trouves sous les pins sera un lactaire délicieux, comestible en diable! Par contre s’il se trouve sous des sapins, halte là: il s’agit d’un lactaire deterrinus, et là, tu seras malade. Tu as des alliés: le lactaire meunier s’appelle un “montre cèpe”, quand tu en vois, c’est que tu peux sûrement trouver des cèpes…
  •  On observe le champignon lui-même et on le sent aussi, son odeur peut être une bonne indication. Ainsi un Cortinaire campheratus à l’odeur horrible de souffre et de camphre ne pourra se confondre avec un pied bleu, même s’il lui ressemble beaucoup. Parfois des lamelles libres (séparées du pied)  et des lamelles adnées (collées au pied) distinguent à elles-seules deux champignons similaires.  La chair immuable ou non est aussi un bon indicateur (elle change ou non de couleur au toucher ou au contact de l’air).

• Dois-je connaître tout le règne mycologique? non, chaque région a ses champignons, et puis ce serait impossible, certaines restent inconnus encore. Même si la forêt des Andaines est riche, elle ne recèle qu’une infime partie de ce règne. Donc à force de sorties, tu connaîtras parfaitement ton terrain de chasse et les peuples de spores qui s’y trouvent.

Une fois que tu auras fait cette partie de chasse, tu rentreras à ton hôtel où tes champignons et ceux de tes camarades seront exposés et réexpliqués…

Ensuite, tu auras l’occasion de suivre un cours de cuisine où l’interprétation des chefs talentueux spécialisés dans les champignons te bluffera par sa simplicité!

Tu retrouveras alors dans ton assiette ce que tu as eu tant de mal à dénicher:

Inutile de te dire que je me suis éclatée! RDV sur le site de l’Office du Tourisme pour tout savoir: week-end champignons Bagnoles de l’Orne (à partir de 158€)

Les adresses des restaurants:

BOIS JOLI
12 avenue Philippe du Rozier
61140  BAGNOLES-DE-L’ORNE NORMANDIE

MANOIR DU LYS
Route de Juvigny – La Croix Gauthier
61140  BAGNOLES-DE-L’ORNE NORMANDIE

O’GAYOT
2 avenue de la Ferté Macé
61140  BAGNOLES-DE-L’ORNE NORMANDIE