Les rillettes de la Sarthe: une bonne source d’omega 3

Panneau Connerré

Heureuse qui comme Anne a fait un beau voyage avec son Jeff sarthois… aux sources vives des rillettes…

Je plaisante, mais qu’à peine, c’est estampillé clairement sur tous les pots de rillettes Cosmes: bien en vert… source d’omega 3.

Le Dué à Connerré

A Connerré, passe le Dué

Jeff m’avait ramené mon premier pot de rillettes avec morceaux il y a quelques mois après un séjour chez lui, et j’avais adoré. Mais c’est en passant à Connerré, le berceau, que dis-je… la Capitale de la rillette!, que j’ai découvert combien cela pouvait être une institution délicieuse.

Tu me connais: j’ai l’âme aventureuse. je ne recule devant aucun sacrifice. J’ai testé le produit!!! ^-^…

Maison Prunier Rillettes Sarthe

La maison Prunier à Connerré

Il y a les rillettes Bordeau Chesnel… Bon, pourquoi pas? C’est une maison traditionnelle  (la maison Lhuissier-Bordeau et Chesnel, Lhuissier étant de Connerré, tu as compris, Connerré, c’est le gage « authentique ») et qui table sur l’impertinence de sa com et de ses recettes. Les rillettes Bordeau Chesnel sont le compromis. L’entreprise cherche à conserver ses valeurs, avec des bouchers en découpe mains, même s’ils ont du mal à les maintenir dans l’entreprise malgré les formations qu’ils dispensent (le métier est dur), et des approvisonnement français. Ils sont aussi dans l’innovation: les rillettes poulet rôti sont leur Best of… Pour ce qui est de la tradition, leurs rillettes sont des rillettes fines, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent pas de morceaux. Elles sont un peu trop fines pour moi: elles s’étalent trop… comme du beurre. et moi, je préfère quand la rillette reste sauvage sur ma tartine.  Pour ma part, je vais vers le pot Sans Graisses Ajoutées car les autres m’écoeurent un peu. Mais c’est un jugement personnel.

Basé à Connerré, il y a Prunier: on s’inscrit ici aussi dans la tradition de ce berceau de la rillette, à l’échelle industrielle (sans connotation péjorative, hein!). J’aime leurs rillettes de Connerré qui ont d’ailleurs reçues la Médaille d’or Féliciations du Jury au Concours Général Agricole: elles ont des morceaux :-)! Et vous allez comprendre que mon palais, maintenant, demande de la mâche et ces petits morceaux qui viennent surprendre quand tu étales ta rillette… mais pas trop. Ils ont aussi une recette au citron confit et olives vertes qui, même en rillettes fines, est délicieuse. Une bonne alternative au cornichon Christ (dont l’entreprise aussi est basée à Connerré -dans le nature on appelle cela de la symbiose! rires…).

Rillettes Bréhault

Les rillettes de Monsieur Bréhault

Un sarthois bon teint, dans un supermarché, se dirige direct vers un pot de Cosme. C’est sa rillette. Tu ouvres un frigo en Sarthes, elles sont là, et même si tu n’en manges pas au petit déjeuner, le manque de pot peu faire un malheur au repas suivant… Les Cosme, c’est l’institution, elles sont bonnes, elles sont douces, elles ont la saveur déonthologique de ce que doivent être des rillettes. C’est le standart bonne gamme, c’est la norme qui te guidera sur le chemin de la dégustation… C’est en tout cas devenu mon maître étalon: je ramène tout à la Cosme pour placer les autres… lol! Et c’est le petit pot qui rassure, donc, avec son estampillage: omega 3 tout en vert… On te fait bien le coup avec la margarine… alors pourquoi pas avec des rillettes?!!! Sache que les rillettes se congèlent impec, donc tu peux faire des stocks puisque en dehors de la Sarthe, c’est un peu plus difficile de mettre la main sur des Cosme.

Rillettes Cosme

Les rillettes Cosme

Et puis il me fallait passer par les charcutiers du cru! Quand même. J’en ai testé deux. M. Bréhault, qui alligne fièrement dans sa vitrine, les trophées des concours… Ses rilletttes sont goûteuses, mais les morceaux ne sont pas assez liés à mon goût et de trop grandes plages de graisse les séparent… Cela nuit à l’homogénéité du produit et donc à sa saveur finale.

Enfin, il y a les rillettes de M. et Mme Rulence, cuites au feu de bois… et là: c’est l’extase. Que dis-je: l’Olympe de la rillette. Elles sont exactement comme il faut: serrées, avec des morceaux, confites, fondantes mais avec de la mâche, un très léger goût de marmite, une douceur pas écoeurante, un caractère équilibré. Un must.

Rillettes Rulence

Les rillettes Rulence

Voilà: j’ai souffert… pour toi. J’espère que tu m’en remercies. Mes artères sont aux anges: les omega 3, c’est bon pour elles. D’ailleurs, Jeff qui affiche une aiguille sur balance qui n’est pas avouable sur ce blog, passe son temps à me répéter qu’il a un taux de cholestérol en dessous des normes… il a du avoir des rillettes dans son biberon, c’est pas possible… ou alors, c’est le laborantin qui s’est noyé dans le pot! C’est ce que l’on appelle le miracle sarthois… Ouïe pas taper, Jeff, pas taper!

Charcuterie Brehault, 27 rue de Paris – 72160 Connerré ou 72 rue Nationale – 72440 Bouloire
Charcuterie Rulence, 5 rue de Paris – 72160 Connerré
Charcuterie Cosme, 88 avenue Pierre Piffault – 72000 le Mans

Panier de la semaine : tout fromage… vaches obligent…

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Les rillettes de la Sarthe: une bonne source d’omega 3

La Marmite Sartoise d’Huguette

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There are 4 comments

  1. FRANÇOIS

    Désolé, relisez l’étiquette, ceux sont les porcs qui sont nourris avec 3% de leur nourriture qui contient des oméga 3, pas les rillettes, cela dit les rilettes COSME sont vraiment très bonnes. ;-))
    François.

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