Côte de porc caramélisée au four
Une viande moelleuse et une sauce sucrée salée
Ingrédients
- 1 côte porc de 1 kg d'un seul tenant, ce qu'on appelle une côte de lard, avec la couche de lard sur la viande
- 4 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe huile de pépins de raisin
- 30 cl fond de veau ou miso rouge
- 1 c. à café graines de coriandre
- 10 tours de moulin poivre noir Voatsiperiferi
- 4 c. à soupe sirop d'érable
- 4 pincées fleur de sel
Pour la condiment à la poire et à la moutarde :
- 1 poires ferme
- 2 c. à café moutarde de Bourgogne oud e Dijon
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
- Eplucher les échalotes, les laisser entières.
- Eplucher, couper l'ail en 2 et le dégermer.
- Laver et couper la poire non épluchée en petits cubes.
- Diluer le sucre et le sen avec le vinaigre. Ajouter la poire et la moutarde, mélanger. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte qui va au four, faire dorer de tous côté la côte de porc dans l'huile.
- Dégraisser la cocotte et ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et enfourner.
- Laisser cuire 1h15 dans la cocotte sans couvercle au four. Tous les 15 minutes, arroser abondamment la côte.
- Si à la fin de la cuisson, la sauce ne forme pas une sauce onctueuse et caramélisée, prolonger la cuisson en continuant d'arroser la viande.
- Laisser la viande reposer sur une planche à découper.
- Récupérer la sauce, les échalotes et l'ail et les placer dans une saucière.
- Découper la côte en commençant par détacher l'os, puis en coupant la côte à contrefil en fines lanières.
- Servir la côte de porc avec la sauce et le condiment à la poire.
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