Tarte aux fraises meringuée
Une tarte aux fraises avec une meringue italienne
Ingrédients
- 250 g fraises
Pour la pâte sucrée :
- 250 g farine de blé T55
- 170 g beurre à température ambiante
- 90 sucre glace
- 30 g amandes en poudre
- 1 oeufs
- 1 pincée sel
Pour le cheesecake à la vanille :
Pour la meringue italienne :
- 4 blancs oeufs
- 190 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café colorant rouge bio de Mirontaine ou Nat'ali
Instructions
- Faire un "crémé" en travaillant le beurre à la spatule avec le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un à un, puis les amandes et la farine. Former une boule et réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule à tarte beurré, couvrir d'un rond de papier sulfurisé et de haricots blancs ou de billes céramiques et replacer au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220°c. Cuire la tarte à "blanc" 40 minutes en enlevant les haricots à mi-cuisson.
- Préparer le cheese-cake en battant les oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta et la vanille. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
- Quand la pâte est cuite, couler dessus le cheese-cake et cuire 10 minutes à 180°c.
- Laver, équeuter les fraises. Les couper en deux. Quand l'appareil à cheese-cake a refroidi, placer les fraises en rosace, côté bombé au-dessus.
- Préparer la meringue italienne: chauffer avec 2 cs d'eau le sucre et le glucose. Pendant ce temps, battre les oeufs en neige. Quand le sucre a bouilli 1 minute, verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre,les blancs vont continuer de gonfler. Ajouter 10 gouttes de colorant rouge. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Étaler la meringue à la spatule en vaguelettes ou poser à la poche à douille cannelée n°10, de petites meringues sur les fraises. Enfourner 30 minutes à 100°c.
- Si vous la dégustez tout de suite, la meringue sera croquante. Si vous attendez 24h, la meringue sera moelleuse.
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