Poularde au Vin Jaune
La recette de la poularde cuit en cocotte, avec une sauce crémeuse. A préparer la veille.
Ustensiles
- 1 cocotte
- 1 Pince
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 poularde de 2 kilos environ coupée en 10 morceaux
- 300 g morilles surgelées entières
- 12 échalotes
- 25 g beurre
- 15 cl Vin Jaune
- 1 c. à café fécule de maïs
- 20 cl crème fraîche entière épaisse
- 2 feuilles laurier
- poivre noir du moulin
- fleur de sel
Instructions
- Faites tremper les morilles dans 50 cl d'eau chaude pendant 15 minutes.
- Saler les morceaux de poularde de tous côtés.
- Pendant ce temps-là, faites revenir la poularde dans le beurre chaud pour bien dorer les morceaux, d'abord côté peau, puis côté chair.
- Ôter les morceaux de volaille de la cocotte, dégraissez la cocotte sans la nettoyer surtout.
- Remettre la cocotte sur un feu doux et verser les échalotes. Les faire dorer à leur tout.
- Déglacer au vin jaune et décoller à la cuillère les sucs du fond de la cocotte.
- Egoutter les morilles en les prenant une à une sans remuer le fond de l'eau.
- Filtrer l'eau des morilles.
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, ajouter l'eau des morilles et complétez avec de l'eau pour arriver à hauteur des morceaux de viande.
- Poivrer et ajouter le laurier.
- Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser cuire 40 minutes.
- Découvrir la cocotte et porter à ébullition. Laisser réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, diluer la maïzena avec un peu d'eau. La mélanger avec la crème fraîche.
- Verser le tout dans la cocotte et laisser épaissir la sauce à petit bouillon.
- Faire refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Faites réchauffer la poularde à feu moyen. Servir avec des pâtes fraîches.
Nutrition
Calories: 462kcalGlucides: 12gProtéines: 36gLipides: 30gSodium: 149mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 289IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 5mgCalcium: 65mg
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