• Préchauffer le grill du four.

Réaliser le pesto au basilic :

• Laver la roquette et le basilic.
• Réserver une branche de basilic pour la décoration des baguettes.
• Dans un mixer, verser les pignons de pin, la roquette, le basilic et l’huile. Saler et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte. Ajouter le parmesan et mélanger.
• Couper la mozzarella en cubes ou la déchirer en petits lambeaux.
• Couper les tomates cerises en quartiers dans le sens de la hauteur.
• Laver les pousses de salade.
• Mélanger les tomates et la salade. Les assaisonner de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et d’huile d’olive. Bien mélanger.
• Couper les baguettes en 2 et les tartiner de pesto au basilic. Les déposer dans un plat allant au four et les faire gratiner sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
• Déposer les baguettes sur une planche à découper, les garnir de salade de tomates, de mozzarella et de feuilles de basilic. Les couper en portions. Servir les baguettes à même la planche.