Chou-fleur frit et caramélisé à la coréenne
Une délicieuse recette de chou-fleur frit même pour ceux qui n'aiment pas le chou-fleur !
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
- 2 Saladier
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
Ingrédients
Pour le chou-fleur frit :
- ½ chou-fleur
- 1 l d’huile de friture
- 125 g farine de blé T55
- 3 g levure chimique
- 60 g panko
- sel
- poivre noir
Pour la sauce caramélisée :
- 2 c. à soupe sauce soja
- 3 gousses ail dégermé
- 1 cm gingembre
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 3 c. à soupe cassonade
- 1 c. à café piment coréen ou du piment d’Espelette
- 7 cl eau
Instructions
Préparer le caramel épicé :
- Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, porter à ébullition.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que cela épaississe. La sauce doit être nappante.
Préparer et faire frire le chou-fleur :
- Détacher le chou-fleur en florettes de la taille d’une bouchée.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le poivre, la levure et 10 cl d’eau pour obtenir une pâte fluide.
- Verser le panko dans un saladier.
- Faire chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole.
- Tremper les bouchées de chou-fleur dans la pâte puis dans le panko pour les paner. Les faire frire 3 minutes puis les poser sur un papier absorbant.
- Quand toutes les bouchées de chou-fleur sont cuites, monter la température de l’huile à 180°C et les refaire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.
Enrober le chou-fleur frit de sauce caramélisée aux épices :
- Rouler les fleurettes de chou-fleur toutes ensemble dans le saladier de sauce canalisée pour bien les enrober.
- Servir chaud avec du kimchi, du riz et pickles.
Nutrition
Calories: 846kcalGlucides: 140gProtéines: 12gLipides: 14gSodium: 4631mgFibre: 2gSucre: 121gVitamine A: 14IUVitamine B12: 0.03µgVitamine C: 24mgCalcium: 48mg
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