• Faire tremper les raisins dans le rhum et l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il refroidissent.

Préparer la crème anglaise :

• Faire chauffer le lait et la crème additionné de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.
• Verser peu à peu le lait à la crème chauds en mélangeant. Verser à nouveau dans la casserole et faire cuire la crème ne remuant sans cesse sans faire bouillir. La crème est prête dès qu'elle enrobe la cuillère.
• Verser aussitôt la crème dans le saladier froid, couvrir avec un film directement posé sur la crème (cela évite de faire une croûte) et laisser refroidir avec la gousse de vanille pour que le tout infuse.

Préparer la meringue italienne quand la crème anglaise est froide :

• Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel. Les laisser bouillir 1 minute.
• Monter les blancs en neige et dès qu'ils font 3 fois leur volume, verser le sirop chaud de sucre-miel en filet, peu à peu, tout en continuant de fouetter.
• Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien blancs, le mélange doit avoir tiédi.

Assembler les mélanges :

• Verser un peu de crème anglaise dans la meringue italienne et commencer à les mélanger. Ne pas faire le contraire, meringue dans crème anglaise, tu créerais des grumeaux.
• Incorporer peu à peu comme cela la crème anglaise dans la meringue jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Egoutter et ajouter les raisins secs.
• Verser le mélange dans des bacs allant au congélateur. Bien répartir les raisins s'il y a plusieurs bacs, car pour l'instant ils tombent au fond, c'est normal.
• Couvrir d'un film alimentaire au contact du mélange et placer le ou les bacs au congélateur.
• Au bout d'une heure, aller remuer le tout en soulevant pour faire remonter les raisins à l'aide d'une fourchette. Bien veiller à gratter les bords s'ils ont déja pris, ce qui a pris en glace doit bien se mélanger avec ce qui est encore liquide.
• Refaire la même opération 1 heure plus tard, puis encore 1 heure plus tard. Couvrir et laisser prendre 3 à 4 h avant de déguster.