Tapisser le fond d'un moule d'un papier sulfurisé.

Préparer le caramel: placer le sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu'à ce qu'un caramel blond se forme. ajouter le gingembre et le beurre et toujours sur le feu mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser dans le fond du moule à manquer. Éplucher les poires, les couper sans épépiner, en tranches de 1/2 cm. Les répartir joliment sur le fond du moule.

Battre les oeufs et le sucre, rendre el mélange bien mousseux. Ajouter le farine et la levure, incorporer la purée d'amandes. Couvrir les poires de ce mélange.

Préchauffer le four à 160°c, cuire le gâteau 20 minutes en le plaçant au bas du four.

Démouler à la sortie du four.

Préparer le coulis: porter à ébullition la crème et le miel. Couper le chocolat en carrés, verser une petite partie de la crème juste pour couvrir les carrés. Attendre une minute montre en main, puis tourner doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter le reste de crème et l'alcool.

Déguster le gâteau avec un trait de coulis.