• Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire les lentilles :

• Verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume en eau. Ne pas saler surtout.
• Porter à ébullition et cuire 20 minutes. Egoutter et rafraîchir les lentilles sous un filet d'eau froide. Les laisser refroidir et bien s'égoutter.

Faire cuire le saumon et l'effeuiller :

• Déposer le saumon dans un plat allant au four. Saler et le cuire au naturel pendant 10 minutes. Il est cuit dès qu'un petit filet laiteux suinte à sa surface.
• Détacher le saumon de la peau et l'effeuiller sans l'écraser (les morceaux se détachent d'eux-mêmes). Le laisser refroidir.

Préparer la sauce de la salade de lentilles :

• Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Bine diluer le sel.
• Monter en vinaigrette avec l'huile.
• Ciseler la ciboulette.

Préparer la sauce mayonnaise du saumon :

• Mélanger la mayonnaise et la crème fraîche.
• Zester et presser le demi-citron. Ajouter le jus et le zeste.
• Vérifier l'assaisonnement et poivrer légèrement (un tour de moulin).

Dresser la salade de lentilles au saumon :

• Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette et la ciboulette (en garder un peu pour la décoration).
• Assaisonner le saumon avec la mayonnaise à la crème.
• Dresser la salade et le saumon dans des verrines et parsemer de ciboulette ou dans un saladier si vous désirez un plat familiale.