Rincer et blanchir le riz départ eau froide. Égoutter après ébullition.

Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille et la fleur de sel pendant 45 minutes à la casserole.

Préchauffer le four à 200°c.

Hors feu, ajouter le sucre complet, le zeste du citron jaune et les écorces d’orange confite coupées en petits dés.

Beurrer un moule à couronne. Le garnir de riz au lait. Enfourner 15 minutes. Laisser refroidir complètement au frais avant de démouler à l’envers.

Pour les pêches: les laver et les couper en deux. Dénoyauter. Les mélanger au sucre semoule et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire 15 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, éplucher les pêches délicatement.

Garnir le centre de la couronne avec des pêches, décorer de trois cerises à l’eau de vie et de feuilles de menthe. Lustrer le riz avec le sirop de pêches. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.