Crème Dubarry ou velouté traditionnel au chou-fleur
La recette de la soupe à base de chou-fleur
Ingrédients
- 1/2 chou-fleur
- 4 échalotes
- 250 g pommes de terre type ratte
- 40 g beurre 1/2 sel
- 12 cl Noilly Prat
- 1 litre fond de volaille
- 1 pincée cumin
- 15 cl crème frâiche liquide entière
- 3 brins cerfeuil
- fleur de sel
- poivre noir du Penja blanc
Instructions
- Eplucher les échalotes, les émincer finement. Couper le chou fleur en petits bouquets. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans 15 g de beurre sans coloration. Ajouter le chou et les pommes de terre, le cumin, saler, poivrer, faire revenir avec une très légère coloration. Déglacer au vin, réduire, ajouter le fond de volaille et compléter à l'eau pour bien recouvrir.
- Cuire à couvert 25 minutes à partir de l'ébullition.
- Ajouter la crème, donnez un bouillon puis mixer avec le restant de beurre bien froid. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Servir chaud parsemé de pluches de cerfeuil.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!