Laver et couper les courgettes en cubes, les poivrons en lanières. Éplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Couper le chorizo en petits cubes.

Faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon et le chorizo. Ajouter les poivrons puis le céleri. Remuer. ajouter les courgettes, le concentré de tomates, l'eau, le vinaigre, saler, pimenter. Bien remuer. Couvrir et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Préparer la gremolata: Hacher le persil, zester l'orange et e citron. Mélanger les éléments.

Servir chaud, saupoudré de gremolata.