Foie de veau à la Florentine
Une recette traditionnelle de foie de veau en sauce
Ingrédients
- 2 tranches foie de veau
- 20 g beurre
- 1 oignons doux
- 5 cl vin blanc sec
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 10 cl fond de veau
- sel
- poivre noir
- 1 branche sauge
- 1 c. à soupe câpres
- 1 pincée paprika doux
Instructions
- Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une casserole dans 10 g de beurre.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre, les faire réduire. Ajouter le fond de veau et cuire le tout 10 mn.
- Couper le foie de veau en morceaux. Les saler. Le faire revenir à la poêle très rapidement dans le reste de beurre.
- Ajouter les oignons hors feu, les câpres et assaisonner de paprika.
- Servir ce plat avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.
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