Boucanelle ou dorade rose fumée et blaff de rutabaga
Un délicieux poisson aux saveurs antillaises
Ingrédients
Pour le poisson :
- 1 dorade rose ou pageot, écaillée et vidée
- 1/2 oignons blancs
- 1 gousses ail
- 3 brins persil
- 1 feuille laurier
- 1 brins thym
- 1 citron jaune
- 2 c. à soupe sciure de bois de hêtre pour le fumoir
- 25 g beurre 1/2 sel
Pour le blaff de légumes :
- 2 rutabaga
- 1/2 oignons blancs
- 1 gousses ail
- 1 cm piment oiseau ou piment rouge
- 3 brins persil
- 1 c. à café gros sel
Instructions
Pour le poisson :
- Hacher finement au couteau l'oignon et l'ail.
- Hacher grossièrement la feuille de laurier et le thym.
- Ciseler le persil.
- Presser le citron.
- Poser le poisson dans une assiette ou un plat et le couvrir de ces éléments.
- Le laisser mariner 1 heure.
Pour les légumes :
- Eplucher les rutabagas, les couper en gros cubes.
- Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment.
- Cuire les rutabagas 10 minutes à l'eau bouillante avec le gros sel.
- Vider l'eau des rutabagas, couvrir à nouveau d'eau, ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Egoutter.
- Servir assaisonné de beurre fondu et de persil ciselé.
Pour sa cuisson du poisson :
- Chauffer le fumoir sur la gazinière ou une casserole à fond épais et bords hauts avec au fond trois cuillères en métal en étoile.
- Déposer au centre la sciure de bois, l'enflammer.
- Déposer dessus la protection et la grille du fumoir ou un bol renversé. Déposer l'assiette sur la grille ou le bol. Couvrir. Laisser cuire 15 minutes.
- Servir avec la marinade et un peu de beurre fondu.
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