Kouglof aux lardons natures et graines de courge
Un kouglof salé pour les apéritifs ou les buffets.
Ustensiles
- Moule à Kouglof
Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 + un peu de farine pour le moule
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 12 cl lait de vache entier
- 2 oeufs
- 150 g beurre 1/2 sel + un peu de beurre pour le moule
- 125 g lardons natures en petites allumettes
- 50 g graines de courge garder 13 graines pour la déco
- 10 tours de moulin poivre noir Sarawak si possible
- 5 g fleur de sel
Instructions
- Faire tiédir le lait.
- Diluer la levure de boulanger mélangée avec une cuillère soupe de la farine et un peu de lait tiède.
- Verser la farine dans un bol de robot pétrisseur muni d'un crochet ou dans un saladier. Saler et poivrer.
- Faire un puits.
- Verser dans le puits la levure diluée, le reste de lait et les oeufs. commencer à pétrir doucement. Le mélange doit devenir homogène.
- Ajouter le beurre coupé en petits cubes et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
- Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes, ajouter les lardons et les graines de courge en en gardant 13 pour les cannelures du moule.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 h sous un torchon. Elle doit doubler de volume.
- Une fois la pâte bien levée, beurrer le moule à kouglof, le fariner et ôter ensuite l'excès de farine en le retournant et en tapotant le moule.
- Déposer au fond du moule, une graine de courge dans chaque rainure.
- Dégazer la pâte et former une boule. Y créer un trou au centre et l'élargir assez pour pouvoir déposer la pâte au fond du moule.
- Couvrir le moule d'un torchon et laisser la pâte lever jusqu'à envahir quasiment tout le moule (2 ou 3 h).
- Préchauffer le four à 200°C et baisser à 160°C au moment de l'enfournement. Déposer le moule au plus bas du four. Laisser cuire le kouglof 45-55 minutes.
- Démouler le kouglof à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Servir tranché.
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