Mélanger la levure avec 10 cl de lait. Bien la diluer.

Verser dans un saladier ou la cuve d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, la farine, le sucre, le miel, placer le sel vers un bord. Faire un puits au centre : verser le lait mélangé à la levure dans le puits. Mélanger à la spatule ou au robot en vitesse 1.

Continuer à pétrir en versant le reste de lait et le beurre fondu. Pétrit 5 minutes à vitesse 1 ou à la main.

Former une boule. Couvrir.

Laisser pousser une heure à température ambiante.

Dégazer en aplatissant la main sur la pâte, pétrir pour reformer une boule, placer au réfrigérateur 1h. Au bout de ce temps, former autant de petites boules que de brioches désirées. Les déposer dans des moules de muffins ou de brioches légèrement huilés. Couvrir d'un linge humide, laisser pousser à température ambiante 1 heure minimum.

Battre légèrement le jaune d’œuf, dorer le dessus des brioches. Placer au frais.

Préchauffer le four à 180°c. Enfourner les brioches 12-20 minutes selon la grosseur.

Démouler, laisser refroidir sur une grille.