Coffee Cake aux spéculoos et mousse chocolat caramel croustillante

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 30

Temps total 1 15

Type de plat Dessert

Cuisine Recette d'Amérique du Nord

Portions

Préparer la ganache : couper le chocolat, porter 12cl de crème à ébullition, verser sur le chocolat, attendre 1 minute. Mélanger délicatement pour obtenir une crème onctueuse, ajouter peu à peu le reste de crème fraîche. Réserver au frais.
Préparer l'insert : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporer les crêpes dentelle émiettée. Étaler le mélange sur un papier sulfurisé sur un diamètre de 2cm inférieur que celui du moule à manqué que vous allez utiliser pour le gâteau. Réserver au frais.
Préparer la croûte du coffee cake en mélangeant les spéculoos réduits en poudre, la farine et le sucre et en les travaillant avec le beurre en sable grossier. Garder au frais.
Préchauffer le four à 180°c.
Préparer la pâte à gâteau : mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un pommade. ajouter un à un les oeufs, puis la crème. Incorporer la farine, les spéculoos en poudre, le sucre, la levure.
Huiler légèrement un moule à manqué. Étaler la pâte et la parsemer de la croûte.
Enfourner au plus bas du four et cuire 30 minutes.
Laisser tiédir le gâteau et le couper en deux.
Quand le gâteau est froid, monter la ganache comme une chantilly en la fouettant dans un contenant bien froid. Répartir la moitié de la ganache sur la base du gâteau. ajouter le rond de croustillant au chocolat blanc. Recouvrir de ganache et fermer le gâteau.
Garder au frais. Sortir le gâteau 15 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop froid.

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