Pain de Gênes au chocolat
Ingrédients
- 250 g pâte d'amande
- 4 oeufs
- 20 g farine de blé T55
- 20 g fécule de maïs
- 75 g beurre
- 1 c. à soupe rhum ambré
- 50 g chocolat noir
- 1 c. à soupe grué de cacao
Instructions
- Placer la pâte d'amande en morceaux dans un robot muni d'une feuille. Ajouter un oeuf et battre jusqu'à ce que le tout ressemble à une crème onctueuse. Ajouter le reste des oeufs et battre jusqu'à ce que le volume ait triplé.
- Tamiser ensemble la farine et la maïzena en trois fois au dessus de cette crème, mélanger chaque fois délicatement avec une spatule.
- Faire fondre le beurre, le laisser refroidir. L'incorporer.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Beurrer légèrement deux cadres à pâtisserie de 15 cm environ de côté. Verser la pâte. Cuire au plus bas du four 18 minutes.
- Casser le chocolat, le répartir en l'enfonçant dans les gâteaux sur tout la surface. Remettre les gâteaux 4 minutes au four pour faire fondre le chocolat et étaler ensuite le chocolat fondu à la spatule sur la surface du gâteau. Parsemer de grué de cacao.
- Superposer immédiatement les deux gâteaux carrés, laisser refroidir.
- Couper le gâteau en petits rectangles de 5 cm sur 7.5 cm.
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