• Préchauffer le four à 220°c chaleur tournante avec un plaque au bas du four (1er étage).

Préparer une pâte brisée :

• Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, l'huile et le beurre en morceaux. Former en frottant les doigts comme du sable.
• Faire un puits, verser de l'eau tout en mélangeant la pâte mais ne la pétris pas. Former une boule. Réserver au frais.

Préparer la garniture de la tarte :

• Eplucher et couper le céleri en petits cubes. Plonger le céleri et les lardons dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter, réserver.
• Couper les pétales de tomates, les olives en petits morceaux.
• Battre la mascarpone, les oeufs et le parmesan. Saler, poivrer. Y incorporer les tomates et les olives.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Décoller les feuilles, dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
• Répartir sur le fond de pâte les lardons et le céleri. Verser dessus le mélange au mascarpone.
• Cuire à 200°c chaleur tournante (baisser après avoir enfourné) pendant 30 minutes.