Éplucher et cuire les patates douces en morceaux dans de l'eau salée au gros sel.

Préchauffer le four à 180°c.

Mixer les patates bien égouttées, les oeufs, la crème, le gruyère, l'anis, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Huiler 6 ramequins ou 6 cercles assez hauts que tu poseras sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation à la patate douce.

Cuire 20 minutes au four. Démouler si ce sont des cercles, sinon servir directement dans les ramequins (c'est moins casse gueule ;-) et sur l'assiette, c'est très joli). Si tu veux faire les flans d'avance, pas de problème, réchauffe-les 10 minutes à 150°c.