Pavé de thon au four et sorbet d'olives noires
Une façon originale de servir du thon grillé
Ingrédients
- 4 pavés thon
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 150 g olives noires dénoyautées
- 50 g sucre
- 1 blanc oeufs
- 1/4 jus citron jaune
- 4 tomates
- 4 c. à café chapelure de pain
- 1 branche thym
- sel
- poivre noir
Instructions
Préparer le sorbet sans sorbetière :
- Placer les olives dans un blender ou un bol à mixer, ajouter 10 cl de jus des olives, le blanc d'oeuf et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sans grumeaux.
- Verser dans un contenant supportant la congélation et réserver au congélateur 2h au moins en venant mélanger le tout au bout d'une heure.
Cuire le thon :
- Dans un plat allant au four, placer les pavés de thon. Couper un petit chapeau aux tomates, placer les tomates à côté du thon et les chapeaux à l'envers à leur côté. Saler, poivrer, saupoudrer les tomates de chapelure, arroser le tout d'huile d'olive.
- Enfourner à four froid à l'étage du milieu, allumer le four à 250°c et laisser cuire 12 minutes.
- Servir chaud accompagné d'une quenelle de sorbet aux olives.
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