Verrine de compote de rhubarbe à la chantilly d 'amandes
Une compote de rhubarbe servie avec des palets d'amandes et une chantilly parfumée aux amandes
Ingrédients
Pour la compotée de rhubarbe :
Pour les tuiles aux amandes :
- 2 blancs oeufs
- 60 g farine de blé T55
- 60 g sucre en poudre
- 60 g beurre fondu
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe amandes effilées
Pour la chantilly d’amandes :
- 150 g amandes en poudre
- 50 cl crème liquide entière
- 100 g sucre glace
Instructions
Préparer la chantilly d'amandes :
- Chauffer la crème, le sucre et les amandes. Laisser refroidir.
- Filtrer au chinois, placer en siphon, gazer avec deux cartouches et laisser reposer au réfrigérateur. Pas de siphon? bien passer la crème au chinois, la réserver au frigo et la monter comme une chantilly, au fouet!
Préparer les tuiles aux amandes :
- Mélanger les blancs, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre. Obtenir une pâte lissée.
- Réserver au frais 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°c et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits tas de pâte espacés de 5cm. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 10-15 minutes. Surveiller, c’est cuit quand il y a une petite couronne dorée sur le pourtour des biscuits. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la compotée de rhubarbe :
- Faire fondre doucement le beurre, ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux (petits tronçons de 5mm).
- Sucrer, saler et ajouter la vanille. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir.
- Dans chaque verrine, répartir la compotée de rhubarbe, siphonner un peu de chantilly au-dessus, décorer d’une tuile aux amandes…
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