Involtini, paupiettes italiennes au veau, à la sauge et à la mozzarella
Des paupiettes roulées, garnies de mozzarella fondante
Ingrédients
- 4 escalopes de veau Aplaties sur 1 mm d'épaisseur
- 80 g mozzarella de vache
- 4 tranches jambon de Parme AOP
- 12 feuilles sauge
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Sur les escalopes bien à plat, placer au centre la tranche de jambon., ajouter en longueur sur un bout, la mozzarella et la sauge. Rouler le tout.
- Sur une escalope, déposer sur un bord dans le sens de la longueur, 3 feuilles de sauge et un bâton de mozzarella tout le long. Rouler le tout pour former une paupiette. Procéder ainsi pour les 3 autres escalopes.
- Faire chauffer l''huile dans une poêle, saisir les involtini d'abord du côté de la soudure pour que la viande, en cuisant, se soude elle-même.
- Saler et dorer de tous côtés. Les involtini sont cuits quand la mozzarella commence à fondre.
- Servir chaud coupe en tronçons saupoudré d'une pincée de piment d'Espelette.
Notes
Les paupiettes se roulent bien dans le sens de la longueur, pour ne faire qu'un tour et demi. On a ainsi une fine couche de veau et la garniture.
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