Brioche gourmande au levain et aux raisins
Ingrédients
- 320 g farine de blé T45
- 150 g levain rafraîchi
- 5 g sel
- 25 g sucre en poudre
- 65 g beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 10 cl lait de vache
- 2 c. à soupe raisins secs Golden et bruns mélangés
Instructions
- Chauffer légèrement le lait.
- Placer la farine dans une robot avec le crochet pétrisseur.
- Ajouter au centre 150g de levain et commencer à pétrir.
- Ajouter le lait tiède, puis le sel et le sucre tout en pétrissant
- Incorporer un à un 2 oeufs.
- Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes au moins. Incorporer les raisins.
- Poser un torchon humide sur la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré 2 heures.
- Pétrir à nouveau la pâte et mouler la brioche dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
- Battre l'oeuf restant et dorer le dessus. Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Redorer la brioche.
- Baisser le four à 160°C. Enfourner la brioche au bas du four et cuire 40 minutes.
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