Eplucher les échalotes, les endives et la pomme de terre. Emincer finement les échalotes. Couper les endives et les pommes de terres en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre sans coloration. ajouter les endives, faire revenir 1 minute. ajouter les pommes de terre. Saler, verser le Noilly, cuire 1 minute. Mouiller à hauteur de bouillon de poule. Laisser cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, faire sécher à feu doux les lardons dans une poêle assez grande pour qu'ils soient sur une seule couche. Quand ils sont bien dorés et secs, les égoutter sur un papier absorbant. Les mixer dans un robot coupe par accoups (mode pulse).
Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel. Ajouter la crème, le poivre et une pincée de cumin. Emulsionner avec le mixer.