Tarte aux pommes amandes citron cannelle
Ingrédients
Pour les pommes :
- 4 pommes
- 1/2 citron jaune
- 1 c. à café cannelle
- 2 c. à soupe cassonnade
- 2 pincée fleur de sel
Pâte sucrée:
- 200 g farine de blé T55
- 50 g amandes en poudre
- 140 g beurre à température ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 1 oeufs
- 1 pincée fleur de sel
- 1/2 c. à café vanille en poudre
Crème d'amandes:
- 125 g beurre à température ambiante
- 125 g sucre glace
- 165 g amandes en poudre
- 4 oeufs
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
Préparer la pâte sucrée:
- Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que cela forme une crème (on appelle cela faire un crémé d'ailleurs). Ajouter l'œuf en continuant de fouetter.
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, la vanille si elle est en poudre (sinon vous l'ajoutez au crémé) et le sel.
- Les ajouter et mélanger le moins possible pour obtenir une boule de pâte. Surtout ne pas pétrir, cela rendrait la pâte élastique et elle se rétracterait à la cuisson, faisant des bords irréguliers.
- Placer cette boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, poser une autre feuille de papier cuisson par dessus et l'étaler au rouleau entre les deux feuilles sur 2-3 mm. Laisser reposer la pâte étalée au réfrigérateur le temps du reste de la recette.
Préparer la crème d'amandes:
- Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le sel.
- Ajouter les oeufs 1 à 1 tout en fouettant.
- Ajouter les amandes et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Préparer les pommes :
- Eplucher les pommes, les détrogner et les couper en deux. Les émincer en quartiers fins (1 mm).
- Presser le jus de citron. Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre, la cannelle et le sel. Laisser mariner 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
- Ôtez la première feuille de la pâte sucrée, la piquer et la placer trous en dessous (contre le moule) sur un moule à tarte. Ôtez la seconde feuille, et moulez la pâte dans le moule à tarte. Couper les bords à ras.
- Etaler la crème d'amandes sur la pâte. Disposer les tranches de pommes en rosaces. Décorer le dessus de la tarte avec quelques chutes de pâte.
- Enfourner 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
Notes
Tu auras remarquer que je ne beurre ni ne farine le moule. La pâte est assez beurrée pour ne pas attacher. Je précise que je me sers d'un moule à tarte à fonds amovible en métal mais qui n'est pas en Téflon.
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