Crumble de mousse de citron
C'est aérien, gourmand et croustillant
Ingrédients
Pâte:
- 150 g farine de blé T55
- 30 gr sucre en poudre
- 1 pincée fleur de sel
- 75 g beurre
- 4 tranches citron confit
- 1 zeste citron jaune
Crème:
- 3 citron jaune
- 3 oeufs
- 50 g sucre poudre
- 20 cl crème fraîche liquide entière
Instructions
Préparer la pâte:
- Mélanger la farine, le zeste d'un citron jaune, le sel et le sucre.
- Couper dessus le beurre et former des petites boulettes.
- Ajouter le citron confit coupé en tout petits dés. Mélanger.
- Réserver 20 minutes au froid.
- Préchauffer le four à 220°c.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire pendant 15 minutes.
- Casser la croûte que ça a formé en petites boules. Remettre au four 5 minutes pour bien dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la mousse de citron :
- Zester et presser les citrons.
- Dans une casserole, mélanger le citron et le sucre. Laisser fondre le sucre complètement.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que se forme une crème onctueuse qui nappe la cuillère. Retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir.
- Monter la crème fraîche bien froide au fouet et l'incorporer à la crème au citron.
- Répartir dans les verrines. Réserver au moins 2 heures au froid. Au moment de servir, saupoudrer de la pâte à crumble. Servir aussitôt.
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