Salade de riz venere et quinoa au haddock
Une salade complète de céréales et poisson fumé
Ingrédients
- 1 filet haddock
- 20 cl quinoa
- 15 cl riz noir Venere
- 1 oignons rouges
- 1 poireaux
- 1 c. à soupe câpres
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe huile de colza
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- sel
- poivre noir
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
- Faire dessaler un peu le filet de haddock dans de l'eau clair.
- Rincer le quinoa à l'eau clair.
- Faire bouillir de l'eau salée à raison de 4 fois le volume de quinoa. Verser le quinoa, laisser cuire environ 10 minutes (dès que les germes apparaissent). Égoutter, laisser refroidir.
- Cuire le riz Venere: verser le riz dans 4 fois son volume d'eau froide salée, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes, laisser refroidir dans son eau.
- Couper le poireau pour ne garder que les parties blanches et vert clair. Le couper en deux et le laver soigneusement. L'émincer en 1/2 rondelles de 1 cm de large. Dans une sauteuse, faire sauter rapidement le poireau avec 1 cuillère d'huile d'olive pour qu'il prenne un peu de couleur (5 minutes maxi) mais sans trop le cuire (il doit rester croquant).
- Faire la vinaigrette en diluant un peu de sel, le poivre dans le vinaigre. Monter la vinaigrette avec le reste d'huile d'olive.
- Éplucher et émincer finement l'oignon rouge.
- Ôter la peau du haddock et l'arrête centrale. Couper le filet en fines lamelles.
- Égoutter le riz soigneusement. Mélanger le riz et le colza. Ajouter les poireaux, l'oignon, les câpres et la vinaigrette. Ajouter le haddock. Mélanger le tout. Laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur pour que la salade soit fraîche et que les saveurs soient mélangés.
- Servir parsemé de ciboulette ciselée.
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