haddock

Le haddock n’est pas un poisson à proprement parlé : il s’agit de la manière dont est préparé l’aiglefin (ou églefin), poisson blanc pêché en Scandinavie. Une fois les filets d’aiglefin levés, ils sont salés puis fumés à baisse température. Une fois prêts, ils sont nommés “haddock”. Comment faire désaler le haddock ? Tu peux le faire tremper dans de l’eau ou du lait quelques heures si tu t’y prends à temps, la peau vers le haut. Tu peux également le faire pocher 15 minutes dans de l’eau ou du lait avec du bouillon de légumes par exemple. Comment manger le haddock ? Une fois désalé, tu enlèves la peau et tu peux le manger avec des tartines de pain de campagne, des blinis, ou coupé en morceaux dans des salades. Attention, ne sale pas trop tes plats qui contiennent le haddock, car même préparé, il garde un goût de saumure et de fumé.