Ôter la peau des cuisses et dégraisser. Découper les cuisses de pintades en fines lanières. Je préfère la chair de cuisse pour cette recette parce qu'elle ne sèche pas du tout et a plus de saveur. Vous pouvez cependant la remplacer par du blanc.
Placer la chapelure dans une assiette. Battre l'oeuf, bien le saler et le poivrer. Tremper les lanières de dinde dedans puis les rouler dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire les goujonnettes jusqu'à ce qu'elles dorent.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir les goujonnettes dans un cornet de papier posé dans un verre accompagné d'un petit bol de sauce.