Pigeon au cacao

La recette facile et rapide pour servir un délicieux plat de pigeon au cacao

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Plat, viande

Cuisine Recette Française

Portions

Calories 304 kcal

Ustensiles

1 Grande poêle
1 Pince

Ingrédients

4 pigeons découpés en morceaux sans la carcasse
15 g beurre 1/2 sel
1 c. à café cacao Je prends celui de Valrhona
1 c. à café miso brun ou de la Worcestershire Sauce
8 cl Madère je prends celui du Comptoir des flasks
1 pincée fleur de sel
3 tours de moulin poivre noir
5 brins persil

Instructions

Saler et saupoudrer les morceaux de pigeon de cacao, les-en enrober.
Dans une poêle, faire fondre le beurre mousseux.
Saisir les morceaux de pigeons dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté. Ils doivent dorer sans que le beurre ne brûle, donc à petit feu.
Arroser le madère et ajouter le miso. Mélanger jusqu'à ce que le miso ait bien fondu dans le madère.
Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté les morceaux de pigeon et laisser la sauce réduire à une consistance sirupeuse.
Parsemer de persil ciselé avant de le servir.

Notes

Selon la cuisson que l'on préfère, prolonger la saisie des pigeons avant d'ajouter madère et miso à :

3 minutes de chaque côté pour une viande entre rosé et à point
4 minutes de chaque côté pour une viande à point

Après, la viande sera trop dure.

Ces temps sont indiqué pour une viande qui remonté en température ambiante pendant 1 heure au moins avant d'être cuite.

Nutrition

Calories: 304kcalGlucides: 1gProtéines: 44gLipides: 12gSodium: 201mgFibre: 0.4gSucre: 0.3gVitamine A: 318IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 12mgCalcium: 27mg