madère

Le Madère est un vin doux naturel que j’utilise beaucoup en cuisine pour les sauces salées sucrées. Ses arômes de rancio, complexes et épicés apporte aux recettes des saveurs que j’apprécie beaucoup. Il existe plusieurs variétés de Madère : le plus doux est le Malvasia et est celui que j’utilise en cuisine. Le Bual est mi-doux, le verdelho, mi-sec et le secial, totalement sec. C’est d’ailleurs le verdelo que j’aime le plus en dégustation.  Tu trouveras sur Panier de Saison la recette de la sauce Madère simplifiée, pour une réalisation rapide et simple, mais aussi des recettes dans lesquelles il entre dans la composition, comme la farce de certains pâtés en croûte, ou ma sauce cacao pour les volailles.